고기를 자주 뒤집으면 더 빨리 익는다? 고기 굽기 새로운 비법

고기를 구울 때 흔히 듣는 말은 "고기는 자주 뒤집지 말아야 육즙이 빠지지 않는다"라는 것이죠. 하지만 최근의 연구 결과에 따르면, 고기를 자주 뒤집는 것이 더 빨리 익힌다는 사실이 밝혀졌습니다. 식품 과학자 해럴드 맥기는 이를 뉴욕 타임스에 기고하면서, 자주 뒤집을수록 고기 속 열이 더 고르게 전달된다고 설명했습니다.

그렇다면 고기를 얼마나 자주 뒤집는 것이 가장 효율적일까요?

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고기를 자주 뒤집으면 더 빨리 익힌다!

연구 결과, 고기를 30초마다 뒤집는 것이 가장 빨리 익히는 방법이라는 사실이 밝혀졌습니다. J. 켄지 로페즈-알트는 30초마다 고기를 뒤집은 스테이크가 가장 빠르게 조리되었으며, 그 다음은 15초마다 뒤집은 스테이크였습니다. 그에 비해 한 번만 뒤집은 스테이크는 상대적으로 2분 정도 더 오래 걸렸습니다.

켄지는 "뒤집는 횟수가 많아지면 고기와 팬의 접촉 시간이 줄어들고, 공기에 노출된 시간이 많아지는데, 이 과정에서 고기가 더 고르게 익을 수 있다"고 설명했습니다. 또, 뒤집는 횟수와 맛의 차이는 크게 느껴지지 않으며, 초보자일수록 자주 뒤집는 것이 더 안전하고 좋다고 덧붙였습니다.

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고기 구울 때 주의할 점: 타지 않도록 하기!

고기를 굽는 과정에서 중요한 점은 타지 않도록 주의하는 것입니다. 센불에서 고기를 구울 경우, **HCAs(헤테로사이클릭아민)**라는 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 이는 고온에서 고기를 굽거나 태울 때 발생하는 물질로, 암을 유발할 수 있습니다. 또한, 고기가 불꽃에 직접 닿으면 **PAHs(다환방향족탄화수소)**라는 또 다른 발암 물질이 발생할 위험이 있습니다.

따라서 고기를 태우지 않도록 주의하며 구워야 하며, 초벌구이를 전자레인지로 하는 방법도 효과적입니다. 전자레인지에서 1~2분 간 고기를 돌리면, 고기 속에서 발생할 수 있는 해로운 화합물을 분해하는 데 도움이 됩니다.

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고기를 굽는 법에 대한 새로운 사실, 자주 뒤집는 것이 고기를 더 빨리 익히고, 육즙을 보호하는 데 도움이 된다는 점을 기억하세요! 또한, 고기가 타지 않도록 온도에 신경 쓰며 안전하게 고기를 구워 건강을 지키는 것이 중요합니다. 전자레인지로 고기를 초벌구이한 후 굽는 방법도 고려해 보세요. 이렇게 하면 더 맛있고 건강한 고기를 즐길 수 있습니다!